Zupa z soczewicą i porem (vege)

Gdy za oknem mróz i śnieg, mam ochotę zjeść coś pożywnego i rozgrzewającego za razem. Takim daniem jest z pewnością zupa z soczewicą i porem. Prosta w przygotowaniu, smaczna i nawet vegańska, co w mojej kuchni bywa naprawdę rzadkością.

Składniki:

2 cebule

1 por

2 ząbki czosnku

2 marchewki

1 szklanka soczewicy zielonej

natka pietruszki 

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżeczka curry

1 łyżeczka słodkiej papryki (można dodać też ostrej jeśli wolimy bardziej pikantne smaki)

pieprz 

sól 

Na samym początku cebulę, pora i marchewkę należy pokroić w półplasterki.  W garnku (w którym zamierzamy ugotować zupę) podgrzać oliwę lub olej i zeszklić cebulę i pora. Gdy już będą lekko podsmażone dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy (curry, paprykę, sól i pieprz) oraz marchewkę. Po chwili wszystko zalewam wodą tak, aby przykryła warzywa i dodaję soczewicę. Gdy soczewica jest już miękka (po 15-20 min) dodaję przecież pomidorowy. Zupa wychodzi dość gęsta więc w trakcie gotowania można dodać trochę więcej wody. Na sam koniec, zaraz przed podaniem, dodaję sporą ilość natki pietruszki. Smacznego!